Ученые-химики из британского университета Уорвика научились создавать такие шоколадки, в которых эмульгированные капли какао-масла могут быть заменены на любой подходящий водный раствор, в том числе, как вы догадываетесь, и водку.
Результаты своих научных изысков ученые мужи представили на конференции Американского химического общества, который проходил в Новом Орлеане, передает BBC News.
В чем смысл нового озобретения? Химики предложили заменить масло на водный раствор. Для того, чтобы не повредить эмульсионную структуру шоколада, ученые предложили использовать в приготовлении новой «сладости» агар.
Агар образует желеподобное вещество, которео способно стабилизировать эмульсию, не позволяя микроскопическим водным каплям сливаться и таким образом образовывать более крупные капли.
Другими словами, агар выступает в роли своеобразного стабилизатора Пикеринга.
Диаметр капель в новополученном продукте, как правило, не превышает 30 микрометров. Именно благодаря такому маленькому размеру и гомогенному распределению созданный химиками шоколад не утрачивает своей традиционной «бархатной» текстуры.
