«Из 12 образцов суши только один получил оценку« удовлетворительно». Остальные — «плохо» и «очень плохо»
Вы не можете жить без суши, грезите бутербродом с красной икрой? «Элитная» пища может оказаться ядом! Как хитрят производители суши, сельди в масле и красной икры, корреспонденту рассказала руководитель отдела тестирований Центра независимых экспертиз «Тест» Нина Кильдий.
«Из рыбной продукции, которую мы проверяли, худший результат имели суши, — говорит эксперт. — Мы исследовали как суши, продаются непосредственно в сетевых ресторанах, так и те, которые можно заказать с доставкой на дом. Проверили восемь образцов суши в ресторане, из них шесть имели отрицательные результаты. А суши с доставкой — вообще ужас! С 12 образцов только один имел оценку «удовлетворительно». Все остальное — «плохо» и «очень плохо». Очень много проблем с микробиологией. Мы брали простые роллы с лососем. Организовали дегустацию вместе со специалистами. Однако суши некоторых производителей пришлось снять с дегустации: они настолько неприятно пахли и выглядели так, что попробовать их никто не решился. В суши с доставкой мы даже волосы находили. Роллы обветренные, это и не удивительно, потому что в основном суши доставляют без термосумок. Да еще и производители оставляют за собой право доставить продукцию в течение двух часов с момента заказа… Практически все производители не указали в составе продукта рис. Удивительно, это все равно, что среди составляющих пирога не отметить муку! Имели претензию к одной из сетей по количеству гистамина в рыбе. Это вещество накапливается в рыбе, которую хранили без холодильника. Лосось активно накапливает гистамин, скумбрия. Съев такой продукт, очень легко отравиться. Единственное, что порадовало, — мы не нашли на суше глистов. Правда, исследования проводили в холодный период года. Во-вторых, лосось — это северная рыба, а глисты лучше искать в той, которая живет в теплых водоемах. Например, в наших озерах и реках летом.
«Мы проверяли пресервы: рыбные консервы, которые не подлежат стерилизации. Взяли на пробу семь марок и к трем имели замечания, — говорит Нина Кильдий. — Некоторые из производителей клали меньше рыбы и дополняли массу заливкой. Хотя соотношение должно быть примерно 70 к 30 «в пользу» рыбы. Относительно консервантов претензий не было. Этот продукт не подлежит термической обработке, поэтому без консервантов не обойтись. И все производители честно на упаковке указали, какие вещества использовали» .
«А вот в красной икре были нарушения именно с консервантами: производитель, например, указывал на упаковке два консерванта, а мы обнаруживали, что их на самом деле три. Или указывали один консервант, а мы находили другой, к слову, более опасный, хотя и разрешенный в Украине. Скрытые консерванты — обычное дело в Украине. Есть требования по внешнему виду икринок: они должны быть плотные, без пленок, чистые, однородного окраса. Икра кеты и горбуши — оранжевого цвета, практически отсутствует привкус горечи. А вот икра нерки и форели алая».
«Креветки проверяли на тяжелые металлы, — продолжает Нина Кильдий. В креветках, которые продают на территории Украины, количество свинца, согласно нормам ЕС, превышено. А в соответствии с нормами Украины — все в порядке. Наши нормы отличаются от европейских. Например, там допускают лишь 0,5 мг свинца на килограмм продукта, а у нас — 10. Украинский норма датируется 1989 годом, не знаю, какие нормы были в Европе в 1989 год , может, такие же? С мышьяком — обратная ситуация. Согласно нашим нормам, он опасен, ведь способен накапливаться в организме. А новейшие мировые исследования, наоборот, доказывают, что мышьяк , содержащийся в морепродуктах, угрозы здоровью не несет. В той же креветке он связывается с ее белком и не влияет на организм. Поэтому в Европе содержание мышьяка в морепродуктах вовсе не нормируется… Креветки содержат большое количество льда. Наш рекордсмен — 63 процента льда в килограмме! То есть если покупаете килограмм креветок, то на самом деле платите за 630 граммов воды. Прописанной на законодательном уровне нормы, регулирующей максимальное количество льда, нет. За рубежом этот показатель также не нормируется. Но наши немецкие коллеги допускают максимально 20-30 процентов льда в килограмме продукта».
Анастасия Роздольская